Edward blom recept köttbullar
Poddepisod 88: ”Kan man servera besk vid enstaka rullbräda?”
https://play.acast.com/s/edwardblom/88.kanmanserverabeskpaenrullbrada-
Gammeldansk, Beaujolais-vin alternativt champagne – vilket passar bäst mot frukost?detta reder alkoholromantikerna Mats Ryd samt Edward Blom ut, även angående detta existerar sydafrikansk gin tillsammans getingsurr vilket startar inspelningen.
Mats avslöjar för att Gammeldansk ej existerar äldre än för att den lanserades 1964, samt Edward berättar – vilket uppföljning mot föregående poddepisods potatistema – att pommes frites lanserades inom svenska kokböcker redan en sekel tidigare än så.
De tu drömmer angående för att ”när pandemin övergått mot enstaka nysning” smörja del av matsmältningssystemet vid restaurang Omaka inom före detta Arkitekturskolans lokaler vid Östermalm, samt Edward funderar ovan hur detta kom sig för att hans mor ett gång fick en köttbulle vid posten inom tjänsten.
Dagens podd betar från flera lyssnarfrågor, vilket bland annat leder mot enstaka samtal angående vilket Edward samt Mats tycker ifall vanan för att servera restaurangmat liggande vid exempelvis rullbrädor, issvanar, tidningspapper samt palmblad, alternativt hängande inom tvättsnören (eller åkandes modelljärnvägståg).
Mats existerar vred vid enstaka grävling liksom gett sig vid hans potatisodling, samt Edward – såsom otippat nog ej verkar sugen vid grävlingsstek – föreslår istället för att Mats skaffar sig enstaka grävlingskinnsmössa mot nästa jakttur.
Därpå får Edward anledning för att sjunga herrsällskapens lov, apropå en sådant såsom ägnar sig åt för att dryck besk – samt oss lyssnare får känna till allt likt existerar värt för att känna till ifall hur man tillreder besk (och halmad ål) liksom ifall amerikansk humle samt dess bakgrund inom Sverige.
Kan man notera ”högtidsdräkt/mörk kostym” vid inbjudningskortet?
Edward reder ut detta, samt redogör vilket liksom egentligen gäller tillsammans frack vid bröllop (och hur man fullfölja då verkligheten, tillsammans gäster liksom föredrar för att undvika fracken, utför sig påmind)!
Maila gärna redaktionen, tillsammans med problem att diskutera alternativt annat! podden@edwardblom.se
Sponsra oss gärna! Läs mer här: https://www.patreon.com/join/edwardblom
15 mars, 2017 bygd GunillaAllting gott samt alldeles på grund av mycketav Gunilla KinnKöttbullar till Breaking NewsKöttbullsreceptMat samt dryckMina tv- samt radioprogramTV samt radioUnder flera veckor besitter Edward vid Breaking News-redaktionens begäran komponerat ”svenska köttbullar tillsammans potatismos, lingon samt pressgurka” inom olika versioner.
Recepten – köttbullar inom japansk, fransk, etiopisk, argentinsk, amerikansk samt nordkoreansk (!) utgåva – finns på denna plats vid bloggen.
Inför kvällens paket från säsongens sista Breaking News tillsammans Filip samt Fredrik (klockan 22–23 inom Kanal 5) fick Edward en annat uppdrag: för att komponera enstaka ”sista måltid” mot Krimpanelens medlem Anders Adali. vilket önskade sig ett vegetarisk meze-buffé tillsammans med bland annat tryffelbörek, dragerade tillsammans med 24 karats guld.
denna plats existerar recepten liksom Edward skapat!
Tryffelbörek
12 st papper filodeg
Fyllning:
300 gram fetaost, autentisk – från get alternativt får
1 uppvispat ägg
1 msk persilja, hackad
1 msk ny mynta, hackad
1 krm krydda (kan uteslutas)
1 krm peppar (kan uteslutas)
genuin tryffel, någon utmärkt sort (alla inlagda inom flaska jag testat besitter ej smakat någonting)
tryffelolja, utmärkt sort – ej billigaste vid ICA
Dekor:
bladguld, 24 karat
Gör därför här:
Ta fram filodegen ur frysen inom god period (tar 2–3 timmar; titta paketet).
Rör samman ingredienserna mot fyllningen.
Håll filodegsarken fuktiga beneath fuktiga handdukar.
Skär mot en papper inom taget inom stora trekanter (dela upp dem inom kvadrater såsom existerar cirka 15*15 cm, skär dem sedan mot numeriskt värde trianglar).
Lägg enstaka klick fetaost inom enstaka sträng längs tillsammans med triangelns bredaste sektion.
Rulla mot enstaka ”cigarr” samt vik samtidigt mot samt in kanterna sålunda för att den försluts samt osten ej förmå tränga ut. Nyp ihop degen, samt pensla skarvarna tillsammans med vatten.
Lägg dem färdiga rullarna inom ett struktur vartefter dem blir klara, tillsammans med ett fuktig torkduk över.
Fritera varenda rulle några minuter inom olja (eller grädda inom ugnen, cirka 8 minuter inom 225 grader) mot den existerar gyllenbrun.
Ta upp samt låt rinna från vid hushållspapper.
Baba ganoush
1 aubergine
½ dl olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk citronsaft
½–1 tsk salt
1–2 krm peppar
2 tsk spiskummin
1,5 msk tahini
vitlöksklyfta
Gör därför här:
Skär auberginen inom skivor vid längden – viktigt på grund av för att trådarna bör existera kvar.
Grilla dem inom grillpanna sålunda dem blir lite sotiga samt mjuka.
Droppa ovan balsamvinäger mot slutet således för att den även blir lite grillad. Mixa dem hastigt tillsammans vitlök, olja, citron, samt kryddor samt enstaka aning en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ni vaskat ur pannan med.
Hummus tillsammans med hasselnötter
400–450 g kokta kikärtor
3 msk tahini
2 vitlöksklyftor
1 msk pressad citron
1⁄2 tsk sesamolja
0,75 dl olivolja
1 krm paprikapulver
1⁄2 tsk spiskummin
ev.
några stänk pepparsås (Tabasco)
1 tsk salt
1 dl hasselnötter
Gör därför här:
angående ni blötlagt samt kokat kikärtorna egen, spara kokvattnet. existerar dem ur burk/tetra bör lagen ej användas.
Mixa kikärtor, tahini, ett pressad vitlöksklyfta, citronsaften, oljorna, kryddor samt krydda samt hälften från vätskan inom ett mixer mot ett slät massa.
Rosta hasselnötterna inom ett varm järnstekpanna beneath omskakning några minuter.
Tillsätt lite olja mot slutet således för att skalen blir mörka dock ej svarta. Låt ett skivad vitlöksklyfta bryna med.
Häll ner hasselnötterna samt vitlöksskivorna inom hummusen. Kör inom mixer tills allt existerar grovhackat!
koka ur stekpannan tillsammans med återstående vätska samt häll inom smeten. Rör om.
önskar ni äga lösare hummus, tillsätt mer dricksvatten samt olja. Smaka ev. från tillsammans med krydda samt mer kryddor.
Inlagd paprika
6 röda vassa paprikor
2 dl olivolja
6 vitlöksklyftor, skivade
saft från 2 citroner
2 tsk salt
Tillbehör
pitabröd
oliver
citroner
Till sjätte säsongen från ”Breaking News tillsammans med Filip samt Fredrik” fick Edward inom uppgift från redaktionen för att producera sina egna versioner från ”svenska” köttbullar, alltså ”köttbullar tillsammans med mos, pressgurka, lingon samt brunsås” inspirerade från vissa länders mat.
Hittills äger Edward lagat köttbullsversioner inspirerade från Japan, Etiopien, land i västeuropa, Argentina samt USA:s sydstater.
Denna sju dagar fick denne en väldigt knepigt uppdrag: Nordkorea! Receptet förmå ni titta nedan.
”Breaking News tillsammans Filip samt Fredrik” sänds kl 22–23 varenda onsdagskväll, inom Kanal 5. Edward existerar tillsammans inom slutet från respektive sändning.
Här finns TV-programmen var rätterna presenterades:
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik
Edward Bloms “nordkoreanska köttbullar” tillsammans med tillbehör
Det känns självklart bisarrt för att försöka laga nordkoreansk föda, då detta knappt finns någon föda inom Nordkorea.
Miljontals människor besitter svultit ihjäl senaste årtiondena. på grund av större delen från befolkningen finns endast många små mängder ris, majsgröt samt möjligen lite kimchi – dock inget protein.
Traditionellt besitter man självklart haft ungefär identisk briljant kök vilket idag inom Sydkorea, dock från tradition tillsammans med lite mindre kryddstyrka inom norr. för att man drygar ut allt tillsammans med kalla bruna nudlar existerar även typiskt.
Det jag försöker utföra existerar alltså ett koreansk utgåva från ”svenska köttbullar tillsammans pressgurka samt lingon samt potatis” – dock inom lite nordkoreansk utgåva, tillsammans med mindre andel animalisk föda utdrygat tillsammans ris samt majsmjöl samt tillsammans med lite taffligare dekoration, serverat vid fula tallrik etc.
vid internet finns korrekt flera roliga bilder vid hur maten turisterna såsom erbjuds mat eller dryck inom Nordkorea ser ut, tillsammans med enstaka massa ganska valhänt dekorerade röror inom stålskålar.
Antagligen utför jag detta godare än vad dem kunna ett fåtal mot detta där; totalitära diktaturer brukar ju äga ett extremt dålig effekt vid kokkonsten.
Det borde erbjuds mat eller dryck koreanskt risvin mot – dock detta finns självklart ej vid Systembolaget såsom inte någonsin äger detta man behöver.
”Nordkoreanska köttbullar”
500 g fläskfärs
1 ägg
1 dl majsmjöl
1,5 dl rundkornigt ris, kokt
1 salladslök, finhackad
1–2 vitlöksklyftor
½–1 msk riven ingefära
2 tsk chilipasta
1,5 msk doendjang (jäst sojabönpasta)
1 msk koreansk sojasås
1 msk sesamolja
1 tsk risvinäger
2 tsk koreansk fisksås
koreanskt buljongpulver
Gör därför här:
koka riset.
Knåda in majsmjölet inom färsen.
Blanda ner övriga ingredienser (utom buljongen) inom färsen, samt skapa bullar från den.
Stek köttbullarna länge inom svag värme inom olja.
(Kan göras inom förväg.)
Sjud dem ett stund inom buljong, samt servera dem inom den.
Serveras tillsammans med nästa tillbehör:
1. kalla, bruna nudlar, naengmyun (Naung-myon), gjorda från vete, bovete samt rotfrukt, dekorerade tillsammans med en halvt kokt oval form samt lite vegetabilier (bitar från morötter, rättika, bambuskott etc).
2. Några passande såser, serverade inom skålar klädda inom kinakål
Den varma röda chilipastan, goochoo jang (”koreansk ketchup”), bokkum kan (woksås), katzu (dippsås).
3.
Gurk-kimchi
4.
Gör därför här: koka riset.Vanlig kimichi, dock tillsammans lingon i
5. Rundkornigt ris
Svennebanan-gurk-kimchi
sann kimchi bör jäsas – dock detta tar enstaka sju dagar, samt jag ägde bara ett ljus vid mig efter för att jag fått uppdraget ifrån Breaking News-redaktionen.
inom den koreanska butiken vid Luntmakargatan inom huvudstaden ägde dem ingen gurkkimchi mot salu (fastän den lär existera den vanligaste sorten efter kålkimchi).
Detta anvisning snodde jag vid någon vanlig receptsajt vid nätet – dock dubblade allt vilket smakade något samt lade mot fyra ingredienser.
1 gurka, skivad
3 salladslökar, hackade
1 skarlakansröd chilifrukt, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk ingefära, riven
2 msk fisksås
1 tsk chiliflingor
2 tsk doenjang (jäst sojabönpasta)
ev. 1 msk vanlig kimchi, mixad
1 msk risvinäger
Gör därför här: rundel gurkan, rör ihop allting.
besitter ni lite vanlig kimchi, sålunda mixa den samt rör ner till för att ge lite sann eller genuin smakförmåga – samt möjligen inom bästa fall sätta igång enstaka jäsning.
”Köttbullar tillsammans med potatismos, pressgurka, lingon samt brunsås” må existera ett ”svensk” maträtt, dock kulformad köttfärs finns onekligen inom flera länders matkulturer.
oss tänker exempelvis vid turkiska köfte, danska frikadeller samt italienska polpette.
Till sjätte säsongen från ”Breaking News tillsammans Filip samt Fredrik” fick Edward inom uppgift från redaktionen för att producera sina egna versioner från ”svenska” köttbullar inspirerade från vissa länders föda. varenda anvisning läggs upp denna plats vid bloggen inom takt tillsammans för att dem skapas.
Här finns TV-programmen var rätterna presenterades (i slutet från respektive sändning):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik
”Breaking News tillsammans med Filip samt Fredrik” sänds kl 22–23 varenda onsdagskväll, inom Kanal 5.
Idag – den 22 månad – serverade Edward svenska köttbullar tillsammans med inspiration ifrån amerikanska Södern.
Svenska köttbullar inom amerikanska Södern
Köttbullar vid svenskt vis (fast tillsammans lite sour cream samt pecannötter) flamberade inom amerikansk whiskey samt serverade surf ’n’turf (med skivad hummer).
Tillbehör: pot’n’cheese (Edwards variant vid den amerikanska klassikern ”mac’n’cheese”), lingonketchup samt key lime-pressgurka
Köttbullar
500 g nötfärs
500 g fläskfärs
2 ägg
1 dl rivet, torrt vitt bröd
1,5–2 dl smetana alternativt crème fraîche (eller något annat liksom påminner angående amerikansk sour cream)
1–2 st röda (eller gula) lökar, grovt rivna alternativt ytterst finhackade
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
8 cl bourbonwhiskey
fett på grund av stekning
100 g pecannötter, hackade
2 humrar
1–2 dl amerikansk whiskey till flambering
Gör sålunda här:
fullfölja köttbullsmeten vilket vanligt, detta önskar yttra rör ihop samtliga ingredienser.
Rör ned pekannöttshacket, samt skapa mot bollar.
Stek inledningsvis.
Dekorera tillsammans stora hummerskvivor.
Häll ovan rikligt tillsammans amerikansk whiskey samt flambera.
Pot’n’cheese
fullfölja potatismos vid enstaka påse potatis, ett hel cheddarost, några skedar grädde, samt späd tillsammans med potatisvattnet mot korrekt konsistens. Smaka från tillsammans med lite senapspulver, muskot och/eller paprikapulver.
Lingonketchup
1 kolli djupfrysta lingon (cirka 225 g)
1 box passerade tomater (helst Mutti cocktailtomater) cirka 400 g
1 citrongul lök, finhackad samt hårdstekt
2–3 tsk ättika
1 msk worchestershiresauce
1 krm cayennepeppar
2/3 tsk peppar, mortlad
1 tsk kryddpeppar, mortlad
1,5 tsk salt
½ tsk basilika
½ tsk fänkålsfrön, mortlade
3 nejlikor, mortlade
2 vitlöksklyftor, hackade samt stekta
½ dl muskovadosirap, mörkt sötningsmedel alternativt ytterligare sötning
Pressgurka
gurka
pressad lime
sötning
salt
Servering:
mot detta all dricker man förslagsvis amerikanska cocktails alternativt amerikanska läskedrycker.
Kan enstaka maträtt bli svenskare än ”köttbullar tillsammans mos, pressgurka, lingon samt brunsås”?
möjligen ej, dock rätter tillsammans kulformad köttfärs finns onekligen inom flera länders matkulturer. oss tänker exempelvis vid turkiska köfte, danska frikadeller samt italienska polpette.
mot sjätte säsongen från ”Breaking News tillsammans med Filip samt Fredrik” fick Edward inom uppgift från redaktionen för att producera sina egna versioner från ”svenska” köttbullar inspirerade från vissa länders föda.
denna plats nedan ser ni recepten!
Här finns TV-programmen var rätterna presenterades (i slutet från respektive sändning):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik
”Breaking News tillsammans Filip samt Fredrik” sänds kl 22–23 varenda onsdagskväll, inom Kanal 5. därför på denna plats såg detta ut då Edward grillade ”argentinska” köttbullar, inspirerade från den argentinska asado-traditionen, den 15 februari:
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik-14
Grillade asadoköttbullar
tillsammans lingon- samt gurk-chimichurri samt minibaguetter
Asadoköttbullar
3 kg grovt malen nötfärs, tillsammans högre fetthalt än vanligt (20 % blir god – detta existerar OK för att be någon inom butiken mala ner späck inom färsen på grund av för att ett fåtal upp den inom riktig fetthalt; oftast säljs färs annars tillsammans endast 10–15 % fetthalt)
5 ägg
2 gula lökar, finhackade
1,5 dl vispgrädde, eko
2 småfranska alternativt liknande, mixade mot brödsmulor
1 msk grovmalen svartpeppar
ev.
2 msk vetemjöl, på grund av konsistensens skull
1 dryg msk salt
några stänk worchestershiresås
Gör således här:
Rör ihop smeten. skapa mot stora köttbullar. Grilla ovan rejäl träkolsglöd.
Servera tillsammans med chimichurrin nedan, minibaguetter, glödbakade bakpotatisar, ev.
Recept: Edward Bloms ”japanska” köttbullar | Edward Blom - gastronom samt kulturhistoriker.enstaka sallad – samt en kraftigt argentinskt Malbec-vin!
Chimichurri tillsammans ”svenska” smaker
2 knippen persilja, finhackad – (blir ca 1 dl då den existerar hackad samt enkel ihoptryckt)
5 vitlöksklyftor, pressade
2,5 dl olivolja
2 tsk oregano
½ tsk svartpeppar
1 tsk salt
någon sorts chili därför detta blir lagom starkt (t.ex.
några stänk tabasco samt ½ tsk chiliflakes)
½ dl rödvinsvinäger
1 msk citronjuice (eller lime)
½ dl rödlök (eller citrongul lök), finhackad
1/2 dl finhackad skarlakansröd paprika
½ dl finhackad smaragdgrön paprika
ev. lite finklippt ny koriander
1 dl finhackad gurka
2 dl lingon (djupfrysta vilket får tina inom såsen)
Rör ihop allting mot enstaka sås; lingonen sist.
8 månad, 2017 bygd GunillaEdwards receptKöttbullar på grund av Breaking NewsKöttbullsreceptMat samt dryckMina tv- samt radioprogramKan enstaka maträtt bli svenskare än ”köttbullar tillsammans mos, pressgurka, lingon samt brunsås”?
möjligen ej, dock rätter tillsammans med kulformad köttfärs finns onekligen inom flera länders matkulturer. oss tänker exempelvis vid danska frikadeller samt italienska polpette.
mot sjätte säsongen från ”Breaking News tillsammans Filip samt Fredrik” fick Edward inom uppgift från redaktionen för att producera egna versioner från ”svenska” köttbullar inspirerade från vissa länders föda.
denna plats nedan ser ni recepten!
Här finns TV-programmen var rätterna presenterades (i slutet från respektive sändning):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik
”Breaking News tillsammans Filip samt Fredrik” sänds kl 22–23 varenda onsdagskväll, inom Kanal 5.
8 februari:
Edward Bloms etiopiska, gravade köttbullar (el ”svenska kitfo”) vid teff-injera
med kryddat potatismos, exotisk pressgurka samt varm lingonsylt
Etiopisk ”råbiff”, kitfo, egentligen gravad färs, görs tillsammans etiopisk kryddsmör samt etiopisk kryddblandning – såsom innehåller ett enorm massa kryddor.
Min arbetsuppgift inom Breaking News tillsammans Filip samt Fredrik existerar ju dock för att utföra ”svenska köttbullar tolkat vid etiopiskt vis”, sålunda jag besitter använt mig från kryddor likt man äger hemma inom kryddhyllan till för att erhålla mot ett ganska etiopisk smak.
Råbiffarna får bli små bollar, dock erbjuds mat eller dryck vid klassisk, etioposk injera (surdegspannkaka).
Sedan blir detta klassiskt potatismos, lingonsylt samt pressgurka – dock lite uppkryddade på grund av för att harmoniera tillsammans dem etiopiska smakerna.
Tänk vid för att pannkakssmeten måste förberedas några dagar inom förväg!
inom Etiopien dricker man gärna ett sorts smaksatt mjöd, tej. Jag äger inom stället tagit tillsammans med den sista flaskan från mitt eget surmjöd.
Färsingredienser:
500 g nötkött
100 g ghee alternativt klarifierat smör
1/4 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
ett aning ny, riven ingefära
1,5 tsk nymald kardemumma
1,5 tsk salt
chili, mot lagom styrka (jag använde 1 krm cayennepeppar, 1,5 tsk chilipulver, 1/3 piri piri samt några stänk tabasco – helst ”African bird”.)
1 kryddmått vardera av:
nejlikor
svartpeppar
timjan
spiskummin
paprikapulver
oregano
en halv nypa (cirka ½ kryddmått) vardera av:
basilika
gurkmeja
salvia
fänkål
koriander
kanel
bockhornsklöver
muskot
Gör således här:
Smält smöret, tillsätt lök samt samtliga kryddor samt låt allt sjuda mjukt, vid många nedsänkt värme.
Ta ifrån plattan samt rör ner färsen.
skapa mot bollar samt servera vid injera tillsammans tillbehören inom klickar bredvid.
Injera
teffmjöl
surdeg
25 g jäst
ljummet vatten
Gör således här:
Blanda lite teffmjöl, surdeg, fermenterad samt vätska.
Låt stå 2–3 dagar. Tillsätt mer dricksvatten samt mjöl.
Stek injera-pannkakor från smeten.
Kryddat potatismos
koka potatisen. Mosa samt rör ut den tillsammans enstaka massa klarifierat smör.
smakförstärkare tillsammans med nystött bockhornsklöver, chili, kardemumma, spiskummin, peppar, koriander samt salt.
Het lingonsylt
2 dl lingon
1 msk riven ingefära
1 tsk salt
1 små superstark, torkad chili typ piripiri, stött mot pulver
1 stänk madeira
1 stänk glöggessens
honung alternativt ytterligare sötning
Exotisk pressgurka
Rör ut hackad gurka tillsammans med vinäger, krydda, gurkmeja, peppar samt ett mot smakförstärkare liksom jag glömt.
Kan enstaka maträtt bli svenskare än ”köttbullar tillsammans mos, pressgurka, lingon samt brunsås”?
Gör sålunda här: koka potatisen mjuk, mosa mot potatismos.möjligen ej, dock rätter tillsammans med kulformad köttfärs finns onekligen inom flera länders matkulturer. oss tänker exempelvis vid danska frikadeller samt italienska polpette.
mot sjätte säsongen från ”Breaking News tillsammans Filip samt Fredrik” fick Edward inom uppgift från redaktionen för att producera egna versioner från ”svenska” köttbullar inspirerade från vissa länders mat.
Här finns TV-programmen var rätterna presenterades (i slutet från respektive sändning):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik
”Breaking News tillsammans Filip samt Fredrik” sänds kl 22–23 varenda onsdagskväll, inom Kanal 5.
Edward Bloms ”franska köttbullar” – stekta tryffelqueneller från kalv
tillsammans anklever, madeirasås samt Escoffiers ”purée dem pommes dem terre”, tillsammans cornichoner samt lingon
Madeirasås:
1 klick smör
aromater: 1 ½ schalottenlök samt ¼ morot samt enstaka små stjälk bladselleri, alternativt ett små bit rotselleri, finhackade – dessa utelämnas angående dem ingått då man kokade fonden/skyn
1 ½ msk vetemjöl
2 ½ dl vispgrädde
1–1 1/2 dl köttsky alternativt -buljong (varm, samt helst hemlagad)
2–3 dl halvtorr madeira (alternativt sherry, alternativt alkoholhaltig jaune angående man föredrar den smaken)
⅔ tsk tomatpuré
2 krm nymortlad peppar – angående ej köttskyn existerar pepprig
1 ½ tsk japansk soja (typ Kikkoman) alternativt ljus kinesisk
salt
1 tsk konjak
Gör därför här:
Bryn smöret, fräs aromaterna inom detta, dofta ovan mjölet.
Rör ner grädden samt koka upp.
Späd tillsammans den varma buljongen lite inom taget, därefter tillsammans ⅔ från madeiran.
Sjud tills detta blivit enstaka många tjock sås (30–45 min) – beneath tiden lagas quenellerna, titta nedan.
Sila från såsen. Vispa ner tomatpuré, pepprig samt soja. Låt koka upp.
Rör därefter inom resten från madeiran. Smaka från tillsammans med krydda samt lite konjak.
Håll såsen varm, dock låt den ej koka efter detta.
Purée dem Pommes dem Terre à la Escoffier
(Escoffiers potatismos)
½ kg potatis
100 g smör
1,25 dl mjölk
krydda samt kryddor efter smak
Gör därför här:
koka potatisen inom saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig således den blir nästan tydlig. Mosa potatisen, rör ner smöret.
Tillsätt mejeriprodukt mot riktig konsistens. Smaka från tillsammans med krydda samt ev. kryddor.
Värm enkel innan servering.
Edward Bloms kalvqueneller
250 g kalvfärs
3/4 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 tsk franska örter
2 äggulor
1–2 msk konjak
1 msk ankflott
2 dl vispgrädde
cirka 1/2 dl mie dem pain, d.v.s. ”mitten vid brödet” – smula färskt franskbröd
1 st tryffel, god sort liksom smakar något (ena halvan rivs mot smeten; andra halvan mot dekor)
tryffelolja, god sort – räcker tillsammans små flaska
1 st vitlöksklyfta, pressad
1–2 st små schalottenlökar, finhackad
ett klick anklever inom smeten
Gör sålunda här:
plats noga tillsammans för att samtliga ingredienser äger ett temperatur vid runt 0–2°.
Blanda färsen tillsammans tillsammans varenda övriga ingredienser, utom grädde samt schalottenlök.
Lägg ner den inom ett kraftig hushållsmaskin, samt tillsätt vispgrädden lite inom taget beneath hastig mixning.
Rör mot senaste ner schalottenlökshacket.
Rulla färsen mot köttbullar, samt stek dem inom fett inom stekpanna.
Fotnot:
Denna gång gällde receptet/utmaningen för att producera köttbullar. dock färsen kunna även formas mot ovalformade queneller tillsammans med numeriskt värde skedar, likt doppas inom vätska mellan gångerna. Lägg quenellerna inom enstaka smord gryta.
Häll ovan vinblandad buljong sålunda för att detta täcker mot ¾. Lägg vid lock. Sjud quenellerna tills dem existerar noggrann genomkokta, cirka 5 minuter.
Serveras med:
Bjud quenellerna tillsammans med potatispuré (recept ovan), madeirasås (recept ovan), cornichoner, lingon samt 100 gram tärnad anklever.
Drick franskt rödvin mot (allra helst ”Edward Blom Merlot Cabernet Sauvignon”, 70409, finns inom Systembolagets beställningssortiment – beställ inom affär alternativt genom www.systembolaget.se)!
25 januari, 2017 bygd GunillaEdwards receptKöttbullar till Breaking NewsKöttbullsreceptMat samt dryckMina tv- samt radioprogramTV samt radioKan enstaka maträtt bli svenskare än ”köttbullar tillsammans mos, pressgurka, lingon samt brunsås”?
möjligen ej, dock rätter tillsammans kulformad köttfärs finns onekligen inom flera länders matkulturer. oss tänker exempelvis vid danska frikadeller samt italienska polpette.
mot sjätte säsongen från ”Breaking News tillsammans med Filip samt Fredrik” fick Edward inom uppgift från redaktionen för att producera egna versioner från ”svenska” köttbullar inspirerade från vissa länders mat.
Här nedan existerar ”det japanska” receptet!
Här finns TV-programmen var rätterna presenterades (i slutet från respektive sändning):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik
”Breaking News tillsammans Filip samt Fredrik” sänds kl 22–23 varenda onsdagskväll, inom Kanal 5.
Edward Bloms japanska köttbullar (el ”svenska korokke”)
Färsingredienser:
500 g blandfärs från upphöjd kvalitet
400 g potatis
1 ägg
½ dl grädde
½ citrongul lök
½ msk vetemjöl
½ tsk krydda (mindre ifall ni existerar japan)
1 tsk finmortlad svartpeppar
1 tsk finmortlad kryddpeppar
1 tsk japansk soja
ev.
enstaka knivsudd muskot
Till panering samt fritering:
mjöl
1 ägg
pankosmulor
olja (eller annat fett) på grund av fritering
Gör således här:
koka potatisen mjuk, mosa mot potatismos. Låt svalna något.
Rör ihop varenda färsingredienserna.
skapa köttbullar.
Rulla inom mjöl, därefter inom hönsägg, slutligen inom panko.
Fritera köttbullarna gyllenbruna.
Serveras med:
Japansk pressgurka (kyuri asakzuke)*), lingon-teriyaki*), japansk majonnäs**) samt tonkatsås (japansk hp-sauce)**).
*) anvisning nedan.
**) Fråga inom asiatiska/japanska butiker.
Edward Bloms japanska pressgurka (”svensk kyuri asazuke”)
Gurka
Risvinäger
Salt
ev.
socker (jag skippar detta, dock flera gillar detta sött)
Gör därför här:
papper gurkan tillsammans med osthyvel. Lägg helst vid en tallrik, tillsammans vikt ovan, ett halvtimme på grund av för att ett fåtal ut vätskan. Tillsätt krydda samt risvinäger (samt eventuellt socker) efter smak.
Edward Bloms lingon-teriyaki
1/3 vitlöksklyfta, pressad
1 dl mörk sirap
1 dl japansk soja
½ dl vatten
1 ½ msk risvinäger
1 msk riven ingefära
2 tsk majsstärkelse
2 dl lingon
Gör därför här:
Rör ihop allt utom lingonen, koka upp beneath vispning.
Häll inom lingonen samt mixa tills såsen blir helt slät.