Dovhjort ytterfilé recept
Några råd samt råd då ni grillar viltkött
» Använd köttermometer.
» identisk temperaturer gäller vid grillen likt vid spisen.
Rekommenderade innetemperaturer på grund av hjortstek:
v Blodig 55 grader C
v Medium 58 grader C
v Genomstekt 62 grder C
Rekomenderad temperatur Vildsvinsstek
68-70 grader C
» Grilla ej på grund av varmt.
Grunden mot en gott animalisk föda existerar för att ej bränna upp fettet, vilket existerar ett enastående smakbärare.
» Låt köttet bli rumsvarmt innan detta läggs vid grillen.
» uttorkning från köttet ifrån marinaden innan detta grillas.
» titta mot för att grillgallret existerar riktigt varmt, således för att ej köttet fastnar.
» Justera värmen genom för att höja samt sänka grillgallret.
» Tjocka köttbitar högre upp samt längre tidsperiod, grillar ni tunna köttbitar behövs mer värme beneath mindre period, således sänk gallret.
» Grilla inom rundor, detta blir ej tillräckligt varmt ifall gallret existerar överfullt.
» Använd grilltång eftersom köttet kunna bli torrt ifall man sticker detta, exempelvis tillsammans ett gaffel.
» Vänd köttet då detta börjar ”svettas” vid ovansidan.
» Proffsen brukar koka fläskköttet inledningsvis, mot modell revbensspjäll.
ifall man kokar spjällen färdiga inom enstaka god buljong går detta fortare vid grillen, samt blir saftigt. Pensla gärna tillsammans med glaze mot slutet från grillningen
Viltrub
6 portioner
1 msk salt
1 tsk rosmarin
2 tsk hel svartpeppar
1 msk enbär
1 msk farinsocker, strö
2 tsk mald ingefära
0,5 anchochili, grovhackad
Lägg enbär, anchochili, peppar samt den torkade rosmarinen inom ett mortel, mortla mot en fint pulver.
Blanda sedan tillsammans med resten från kryddorna.
Vildsvinsrub
4 portioner
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 msk osockrad socker, strö
1 tsk timjan torkad
1 tsk rosmarin torkad
2 enbär, krossade samt finhackade
1-3 krm cayennepeppar
2 krm senapspulver
2 krm mald ingefära
3 krm nymalen svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
Blanda samtliga kryddor ordentligt, rubba in ditt animalisk föda, grilla samt njut.
Denna rubbing innehåller inget krydda, därför ni får salta ditt animalisk föda efter eget tycke samt smak.
Koriander- samt svartpepparmarinad
2 vitlöksklyftor hackade
1 msk krossade korianderfrön
1 msk nymalen svartpeppar
1 msk ljust muscovadosocker
3 msk japansk soja
Blanda samtliga ingredienser väl, marinera köttet inom ett tätslutande plastpåse cirka fyra timmar.
Glaze mot detta mesta
2 msk flytande honung
1 dl ketchup
1 msk chilisås
2 msk soja
1 msk HP-sås
2 tsk rödvinsvinäger
2 krm Liquid Smoke
Cayennepeppar efter tycke samt smak
Blanda ihop alla ingredienser samt pensla vid detta grillade mot slutet från grillningen.
Några allmänna råd samt anvisning på grund av för att tillaga hjortkött
Köttet existerar fettsnålt samt hos oss kunna ni räkna tillsammans med köttproduktion från högsta standard.
Hjortkött besitter flera fördelar såväl smakupplevelse likt näringsmässigt. oss vänder oss mot dig vilket önskar äga detta lilla extra samt likt önskar känna till fanns din föda kommer ifrån.
till för att enstaka vara bör behärska bli god rakt igenom behövs enstaka riktigt utmärkt djurhållning. detta behövs även för att djuren tas ifall grabb vid riktig sätt inom samband tillsammans avlivning, slakt samt styckning.
Hjortköttet existerar väldigt magert samt äger många nedsänkt kolesterolhalt.
ett tillagad hjortstek innehåller endast ca 2,5 % fett, vilket kunna jämföras tillsammans nötstek var fettet utgör ca
11,5 % samt fläskstek ca 15,5 %. Hjortköttet innehåller dessutom mer från viktiga mineraler likt järn samt zink. Fettet inom viltkött besitter höga halter från omega-3.
råd samt råd
Hjortköttet besitter enstaka mild viltsmak, detta existerar mört samt magert kött
på grund av den liksom ej existerar därför van för att tillaga animalisk föda existerar detta utmärkt för att känna till hur köttet påverkas från tillagning mot olika innertemperaturer.
Några grundtips på grund av tillagning från hjortstek.
då ni serverar hjortstek räkna tillsammans med för att detta går åt ca 200 g per person.
på grund av för att lyckas tillsammans med för att erhålla enstaka perfekt hjortstek existerar mitt råd för att nyttja stektermometer.
Stoppa in kött- termometern tillsammans spetsen inom köttbitens mitt. Jag använder färskt animalisk föda alternativt tinat animalisk föda. Använder ni fryst animalisk föda, tänk vid för att tina detta långsamt inom kylskåp.
Rekommenderade innetemperaturer till hjortstek:
v Blodig 55 grader C
v Medium 58 grader C
v Genomstekt 62 grder C
Köttet blir saftigare samt godare ju lägre ugnstemperatur man väljer, dock detta tar även längre tidsperiod innan köttet blir färdigt.
Jag väljer ofta egen ett ugnstemperatur vid 125 grader C.
detta tar då några timmar till enstaka köttbit vid 1-2 kg.
Ställ in ugnen vid ovan samt undervärme. Köttbiten placeras inom nedre delen från ugnen.
Ta ut köttet ur ugnen då termometern visar önskad temperatur. Linda in köttet inom aluminiumfolie samt låt detta vila ett stund.
Exempel vid några anvisning jag brukar använda
Rödvinsmarinerad Hjortstek
(ca 4 portioner)
· 800 gram viltstek
· 2 dl rödvin
· 0,5 citrongul lök
· 0,5 morot, skivad
· 30 gram, ett bit rotselleri, tärnad
· 5 cm purjolök, skivad
· 3 msk majsolja
· 2 lagerblad
· 1 klyfta vitlök
· 3 krm svartpeppar
· 2 msk japansk ljus soja alternativt 1 tsk kinesisk soja
· Stekning: 1 msk smör
· 1 klyftad citrongul lök
· 1 skivad vitlöksklyfta
· Skysås: 4 dl silad marinad
· 1 msk maizena majsstärkelse
· 0,5 tsk salt
fullfölja således här:
1. Lägg viltsteken inom dubbla 3-liters fryspåsar.
2. Blanda samman marinaden samt häll ovan viltsteken.
Låt viltsteken marinera ifrån några timmar minimum 5 timmar dock är kapabel ligga ner inom marinad upp mot 2 dygn Vänd då samt då påsen tillsammans steken.
3. Sätt ugnen vid 125 grader.
4. Lyft upp viltsteken ur marinaden (spara marinaden - sila ovan inom enstaka kastrull).
5. Salta samt peppra viltsteken runt om.
6. Bind gärna upp steken tillsammans lite steksnöre.
7. Hacka, skal samt klyfta löken.
skal samt disk vitlöken. Tag grönsakerna ifrån marinaden (spara marinaden).
8. Bryn steken runt ifall inom ett stekgryta alternativt stekpanna samt 1 msk smör.
9. Stek grönsakerna tillsammans steken inom stekgrytan alternativt lägg ovan efterhand inom enstaka ugnsform.
10. Tillsätt 2-3 dl från den avsilade marinaden.
11. Sätt in inom mitten från ugnen.
12.
Stek inom 1,5 - 2 timmar tills köttets innertemperatur existerar 62 grader på grund av mediumstekt samt 68 grader på grund av genomstekt kött.
13. Ös viltsteken tillsammans marinaden tillsammans med jämna mellanrum, ca 2 gånger.
14. Ta ut viltsteken samt låt detta vila inom 30 minuter.
15. Sila från skyn ifrån ugnspannan inom enstaka såskastrull.
16. koka upp den samt red från tillsammans med maizena utrörd några dl kall marinad.
koka ihop samt smaka från såsen tillsammans med krydda, lite sötningsmedel samt vitpeppar samt ev. lite soja.
17. Servera viltsteken inom skivor tillsammans den redda stekskyn samt tillbehör.
Hjortstek tillsammans timjan samt vitlök
Köttbitar liksom existerar lämpliga för att nyttja mot detta anvisning är: fransyska, innanlår samt ytterlår från hjort
tidsperiod inom ugnen 1,5-2 timmar.
beneath tiden behöver ni bara kolla ibland vid animalisk föda termometern således för att ni tar ut steken då den besitter den innertemperatur ni önskar ha.
6 portioner
1,2 kg hjortstek
1 msk torkad timjan
1 klyfta vitlök
1 tsk mald svartpeppar
1,5 tsk salt
2 msk honung
2 msk olja
fullfölja sålunda här:
Sätt ugnen vid 125 grader C
·Blanda den finhackade vitlöken tillsammans krydda, pepprig, timjan, honung samt olja samt bred ut kryddblandningen över steken
·Sätt inom stektermometern tillsammans med spetsen mitt inom köttbiten
Sätt in steken inom ugnen
·Stek mot önskad innertemperatur
·Ta ut köttet ur ugnen samt täck tillsammans med aluminiumfolie samt låt köttet vila minimalt 10 minuter
Sås
Spad ifrån hjortsteken
1 msk kalvfond alternativt ytterligare köttfond
1,5 dl vatten
1 msk balsamvinäger
ev ca 2 tsk idealmjöl
Häll spadet ifrån hjortsteken inom enstaka små kastrull, tillsätt buljong av kött, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, balsamvinäger samt idealmjöl.
Vispa ihop. koka upp beneath omrörning samt låt koka en par minuter.
Smaka från samt testa dina smaklökar:
önskar ni äga syrligare sås tillsätt mer balsamvinäger
önskar ni äga sötare tillsätt lite honung alternativt socker
önskar ni äga grövre sås vispa ner lite mer idealmjöl (koka upp)
rotfrukt samt palsternacksmos existerar gott för att servera mot hjortsteken
Moset ger enstaka god smakbrytning mot hjortköttet.
en enkelt knep för att höja gourmetkänslan inom måltiden.
4 portioner
8 skalade potatisar från mjölig sort
2 skalade palsternackor
3 msk mjölk
50g smör
utför således här:
krydda samt peppar
koka rotfrukt samt palsternackor mjuka inom lättsaltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Häll från vattnet samt ånga av.
Värm mjölken.
Mosa rotfrukt samt palsternacka tillsammans ett mos stöt alternativt tillsammans med elvisp.
Tillsätt smöret. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar
Hjortfilé tillsammans med blåbärssås (receptet pssar även mot ryggbiff)
600 g hjortfilé
1 tsk salt
1 msk smör
2 krm svartpeppar
utför därför här:
Sätt ugnen vid 125°. Putsa filén fri ifrån eventuella hinnor. smakförstärkare tillsammans krydda samt krydda. Bryn filén runt ifall inom fett inom enstaka stekpanna ca 3 min.
Lägg ovan köttet inom enstaka ugnssäker struktur samt stek färdigt inom ugnen mot önskad innertemperatur. (Blodig 55 grader C, Medium 62 grader C, Genomstekt 68 grader C)
Låt filén vila minimalt 5 min innan den skärs upp. Värm såsen före servering.
Tillsätt fett samt bota blåbär. Servera köttet tillsammans kokt rotfrukt, smörstekta kantareller samt blåbärssås
Sås
2 schalottenlökar
3 msk strösocker
2 dl vatten
3 tsk maizenamjöl
225g blåbär
1 dl blåbär
1,5 dl rött vin
2 msk konc. Kalvfond
2 msk smör
fullfölja sålunda här:
· skal samt finhacka löken.
Smält sockret inom enstaka kastrull. Blanda ner lök samt blåbär. Låt detta bryna ca 1 60 sekunder. Tillsätt alkoholhaltig, dricksvatten samt fond samt låt detta sjuda ca 10 min.
· Sila såsen genom enstaka finmaskig sil samt pressa tillsammans med enstaka bestick till för att ett fåtal ut vätskan. Värm den silade såsen samt vispa ner majsstärkelsen utrörd inom kallt dricksvatten.
Låt koka upp.
· Värm såsen före servering. Tillsätt fett samt all blåbär
Rostade rotfrukter passar utmärkt för att servera mot denna rätt
4 portioner
2 morötter, inom stavar
2 palsternackor, inom stavar
5 potatisar, inom stavar
Timjan
krydda samt vitpeppar
Värm ugnen mot 225 grader C. Lägg rotsakerna vid ett plåt samt smakförstärkare.
Ringla olja ovan samt stek gyllene inom ugnen ca 30 minuter.
Färsrätter
Hjortfärsen existerar många mager angående ni jämför tillsammans färs från nötkött. Den hjortfärs ni köper från oss innehåller väldigt lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, eftersom färsen existerar gjord vid animalisk föda såsom äger hängmörats inom 2 veckor. ni kunna nyttja hjortfärs mot varenda dina färsrätter samt får då ett färsrätt tillsammans med god näringsinnehåll.
en från mina favoritrecept
Viltfärsbiffar
500 g viltfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 smakförstärkare mått peppar
1 citrongul lök
3 enbär fint hackade
2 dl grädde
0,5 dl brödsmulor (läggs inom grädden på grund av för att svälla några minuter)
Blanda smeten
Bryn viltfärsbiffarna inom smör
Sås
2 st charlottenlökar fint hakade
1 msk smör
2 dl buljong
3 msk torr sherry
2 msk messmör
3 dl grädde
2 msk lingon
2 msk fransk senap
2 msk soja
Lite krydda samt peppar
koka ihop såsen tills den börjar tjockna
Servera tillsammans med kokt rotfrukt samt grönsalla
Gryträtter
Av bogsteken, ytterlåret, fransyskan samt högreven utför ni lämpligen goda grytor.
Långkok existerar en enkelt sätt för att laga god samt nyttig föda. detta enda liksom behövs existerar för att tänka lite inom förväg. Skär animalisk föda inom bitar, bryn inom stekpanna. Smaksätt sedan tillsammans kryddor samt vegetabilier. Alltsammans får puttra vid spisen medan man egen förmå utföra något helt annat. då timerklockan ringer lyfter man bara vid locket samt kollar för att allt går vilket detta bör.
då grytan existerar färdig får den svalna. angående rätten lagas vid aftonen får den stå inom kylen mot nästa dygn. detta utför grytan godare. Sedan existerar detta bara för att värma grytan strax innan gästerna serveras.
Viltgryta
6-8 portioner
1,5 kg g grytbitar från kronhjort alternativt älg (bogstek,ytterlår alternativt fransyska)
matfett
krydda samt svartpeppar
2 tsk paprikapulver
1 lagerblad
5 enbär
ca 3 msk vetemjöl
3 dl rött vin
1/4 dl konc viltfond (på flaska)
3 1/2 dl vatten
4 gula lökar
1 massiv paprika
400 g kantareller alternativt ytterligare svamp
2 dl vispgrädde
2 - 3 msk tomatpuré
lite soja
utför därför här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom ett stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom ett stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör angående därför för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans med 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig, viltfond samt vätska.
Tillsätt lagerblad, enbär, vitlök, tomatpuré, paprikapulver.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör angående då samt då (någon gång inom halvtimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär löken inom klyftor, peppar samt mögelväxt inom bitar. Stek lök, mögelväxt samt peppar inom lite fett samt tillsätt detta samt grädden då detta återstår ca 15-20 minuter från koktiden.
Klassisk boeuf bourguignon vid hjortkött
6-8 personer
1,6 kg ytterlår, bogstek alternativt högrev från hjort
1 tsk salt
Svartpeppar
2 msk smör
1 dl vatten
2 msk olivolja
3 msk vetemjöl
75 cl rött vin
5 dl mörk buljong
2 lagerblad
1 kvist färs timjan
1 tsk torkad timjan
2 vitlöksklyftor; finhackade
2 msk tomatpurés
200g rimmat fläsk inom strimlor
15 steklökar
6 morötter inom skivor
6dl (ca 200g) kantareller
1 msk smör
15 syltlökar
1 dl finhackad persilja
utför sålunda här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom ett stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom ett stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör ifall därför för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans 1 dl vätska samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig samt buljong.
Tillsätt lagerblad, timjan, vitlök, tomatpuré, rimmat fläsk, steklök samt morötter.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör angående då oh då (någon gång inom haltimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär dem största svamparna inom mindre bitar. Stek svampen några minuter inom smör.
då köttet existerar mjukt tillsätt syltlök samt mögelväxt.
Låt sjuda cirka 5 minuter. Strö ovan persilja.
Gott för att servera mot existerar rotfrukt samt palsternacksmos.
Länkar mot viltrecept
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/sa-helgrillar-du-ett-litet-vildsvin/
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/frysa-och-tina-kott-de-senaste-ronen/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/kopa-och-salja-kott/salja-vildsvin/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/roka-torka-salta-grava/
https://jagareforbundet.se/viltmat/mitt-viltmattips/
https://jagareforbundet.se/viltmat/nylagat/
https://jagareforbundet.se/viltmat/grilltips/
https://jagareforbundet.se/viltmat