Rådjursfile recept

Festligt anvisning tillsammans med rådjur

Vad är kapabel man egentligen yttra angående rådjur? Ja, detta plats något jag egen funderade ovan. Rådjur existerar något jag ej tillagar särskilt ofta. Dels till för att säsongen ej existerar särskilt utdragen samt dels till för att jag bor inom huvudstaden.

detta kunna ju låta klyschigt, dock detta existerar trots allt sålunda för att dem neråt södra land äter mer sjömat medan norra Sveriges befolkning äter mer vilt. inom huvudstaden vette detta egentligen sjutton vad oss äter mer från, dock till min sektion existerar detta inom samtliga fall ej vilt. Jag känner heller ingen jägare likt jag ägde kunnat köpa viltkött från, samt då blir detta sällan av.

Hög temperatur samt vykort tid

Rådjur existerar verkligen larvigt gott.

noggrann såsom dem flesta typer från viltkött blir detta otroligt mört utan större hårt arbete. detta beror förstås vid vilken detalj man använder, dock noggrann likt tillsammans dem bitar oss kallar filé besitter viltkött enstaka trend för att bli likt paté då man tillagar detta till länge samt vid till nedsänkt temp.

Långa tillagningstider samt nedsänkt temperatur existerar mer mot på grund av bitar tillsammans med många insprängt fett samt kraftigare muskelfibrer – alltså styckningsdetaljer såsom fått jobba strängare då dem satt vid djuret.

enstaka sektion kallar dessa på grund av ”sämre bitar”, dock detta existerar korrekt orättvis benämning tillsammans tanke vid för att dem inom flera fall existerar roligare samt besitter mer karaktär än enstaka uttjatad äldre filébit.

Hur tillagar man viltkött?

Eftersom viltkött existerar fettsnålt fullfölja detta köttet extra känsligt på grund av överstekning.

ett febermätare existerar en utmärkt råd på grund av för att hålla koll vid temperaturen samt ej översteka köttet. på denna plats hittar ni samtliga innertemperaturer på grund av viltkött. Helstek ständigt viltköttet inom den mån detta går. Skärs detta inom skivor samt steks likt biffar blir detta enkel torrt eftersom detta existerar sålunda magert. Rådjur, speciellt unga rådjur samt unga renar, behöver ofta lite högre tillagningsstemperaturer eftersom köttet existerar fintrådigt samt mört samt är kapabel leda till inom en löst samt pastejigt slutresultat.

Exempelvis ett rådjursfilé mår bäst från för att hettas upp hastigt samt varmt.

bör ni tillaga rådjur inom matlagningsapparat existerar 150°-170°C ugnsvärme existerar en god riktmärke. Glöm ej för att ursprunglig (eller sist) ge köttet en härlig stekyta innan detta gård in inom ugnen sålunda får detta godare smak.

Lite kreditkort angående rådsjursjakt

Säsongen då detta finns passage vid rådjur existerar vilket sagt begränsad. Hornbärande rådjur får man jaga ifrån den 16 augusti mot den 30 september inom kurera landet.

Den allmänna jakttiden på grund av rådjur existerar mellan 1 oktober mot 31 januari inom södra halvan från landet samt fram mot 31 månad inom norra halvan. detta finns förstås även särskilda regler kring vapen samt typ från jaktverksamhet likt ni är kapabel studera mer ifall hos Svenska Jägareförbundet.

I östra delen från land existerar detta även tillåtet för att jaga hornbärande varelse mellan den 1 femte månaden i året samt 15 juni.

Stek sedan inom 100º inom varm matlagningsapparat mot ett innetemperatur vid 58º (medium).

Detta vid bas från kärnkraftsolyckan inom Tjernobyl liksom medförde för att cesiumhalten existerar upphöjd inom rådjur. Halten från Cesium ökar beneath sommarmånaderna då djuren betar från växttäcke samt mögelväxt, vilket fullfölja för att halterna existerar såsom högst beneath höst samt tidig vinter. Cesiumhalten sjunker sedan då djuren betar ifrån träd samt buskar.

detta existerar alltså vid bas från för att halterna existerar låga beneath våren såsom jakten vid hornbärande vilt godkänns denna tid.

Rådjursfilé tillsammans med potatispuré samt friterade potatisskal

Rådjursfilé:

600-700g rådjursfilé
krydda, krydda, timjan

Potatispuré:

400g potatis
1-2 dl grädde
salt

Rödvinssky:

smör
1/2 schalottenlök
1/2 morot
1 lagerblad
3 dl rödvin
1 msk viltfond
krydda, krydda, timjan
smör

Ugnsrostade rotsaksskivor:

2 rödbetor
2 potatisar
2 morötter
1/2 kapsel vitlök
olja

Friterad kapris-crunch:

1 dl mandel
1 dl kapris
1/2 schalottenlök
krydda, peppar

Friterade potatisskal:

skal ifrån potatisen
rapsolja ifrån kaprisfriteringen
salt

Tillbehör:

machésallad
äppelcidervinäger

1.

Lägg fram rådjursfilén inom rumstemperatur cirka 1 60 minuter innan tillagning samt klappa in den runt ifall tillsammans med krydda, krydda samt timjan.

2. Gnugga potatisen ren angående detta behövs. skal potatisen inom långa skalbitar samt spara skalet. Tärna upp potatisen samt koka den mjuk inom saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Slå från vattnet samt blanda potatisen tillsammans med lite grädde.

Skär filén inom centimetertjocka skivor vid snedden.

Mixa mot enstaka slät puré tillsammans lagom många grädde samt smaka från tillsammans krydda. Värm vid innan servering.

3.

Smält smöret inom ett varm stekpanna.

Fräs upp hackad schalottenlök tillsammans grovhackad morot samt en lagerblad inom ett kastrull tillsammans fett. då löken mjuknat, slå vid rödvinet samt viltfond samt låt detta koka ner mot hälften.

Sila från skyn genom en durkslag samt häll tillbaka inom kastrullen. Smaka från tillsammans med kryddor.

4. skal samt rundel röda betor, morötter samt rotfrukt. Skär allt mot skivor. Ringla olja inom ett ugnsfast form eller gestalt samt fördela ut rotsakerna.

Bryn filén runt angående samt efterstek inom ugnen tills stektermometern visar 60 grader, 20–25 minuter.

Rosta inom 225°C inom cirka 25-30 minuter.

5. Rosta mandel inom ett panna. Låt den svalna samt grovhacka den. Hetta upp enstaka kastrull tillsammans med lite olja samt äga fritera kaprisen inom den då oljan kommit upp inom 175°C. Låt kaprisen rinna från vid en hushållspapper. Grovhacka samt blanda tillsammans mandel samt finhackad schalottenlök.

Sänk ugnsvärmen mot 150 grader.

Blanda allt samt smaka från tillsammans med ett nypa krydda samt peppar.

6. Hetta upp oljan igen samt fritera skalet ifrån potatisen. Låt rinna från vid en hushållspapper. Salta.

7. Grilla rådjursfilén hel samt disk den sedan. Servera tillsammans mahcésallad tillsammans lite äppelcidervinäger.