Steklök recept i ugn
Svamptartlette tillsammans med chawanmushi, picklad steklök samt ärtskottskum
Den på denna plats smarriga svamptarteletten faller både vegetarianer samt allätare inom smaken.
Sätt ugnen vid 175 gr.oss serverade den likt ett mellanrätt vid vår höstmeny 2022, dock den fungerar naturligtvis liksom enstaka förrätt alternativt möjligen mot samt tillsammans med såsom enstaka varmrätt mot litet färre gäster? Hur likt helst sålunda kommer ni vilja laga den denna plats rätten flera gånger.
10 portioner
Tartlette
- 230 g Mjöl
- 63 g Vatten
- 63 g Smör
- 20 g Äggula
- 8 g Salt
- 5 g Socker
Blanda samtliga ingredienser inom degblandare inom cirka tre minuter.
Knåda degen vid bänken samt låt vila inom vakuumpåse inom kyl cirka 20 min.
Skala samt halvera alternativt klyfta löken beroende vid storlek.Kavla ut samt utför tartletterna antingen inom individuella formar alternativt därför förmå ni utföra enstaka massiv tarte vilket ni sedan skär bitar från. på denna plats existerar detta god ifall ni besitter ett pajform tillsammans löstagbar botten.
Baka vid 180°C cirka 30 minuter.
Chawanmushi
- 250 g Vatten
- 15 g Kombu
- 1 nypa Bonitoflakes
- 2 msk Ljus soja
- 2 msk Mirin
- 40 g ljus miso
- 8 g Salt
- 4 st Ägg
- 60 g Gammelknas mejeriprodukt (Arla) – kunna ersättas tillsammans med Västerbotten
Koka ihop vätska, kombu, bonitoflakes, soya, mirin, miso, salt.
koka 15 min, tag från värmen samt låt dra mot vätskan kommit ned inom rumstemperatur.
Sila från samt mixa inom äggen. Sila igen. tår osten samt fördela ut inom formen/arna.
Tips: Lägg små lökar inom varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ungefär 30 minuter sålunda blir dem enklare för att skala.Häll inom äggsmeten, plasta plåten samt baka vid 100°C ånga inom 20 min. besitter ni ingen ångugn sålunda kunna ni sätta in en flaska tillsammans dricksvatten inom botten från ugnen.
Picklad steklök
- 15 st Steklökar
- 50 g Krondillslag
Skala steklöken samt dela vid mitten. Bränn steklöken tillsammans enstaka gasbrännare.
Skär steklöken ”julienne” samt lägg ner inom vakuumpåse tillsammans med krondillslagen.
Förslut påsen.
Låt marinera inom 40 minuter.
Kantareller
- 300 g Kantareller
- 2 st Schalottenlök
- 1 st Vitlök
- 50 g Smör
Putsa kantarellerna i enlighet med instruktion.
Recept ⁄ Tillbehör.Stek ur inom ett stänk olja tills svampen existerar gyllene.
Hacka schalottenlök samt krossa vitlöken. vandra inom tillsammans med fett, schalottenlök samt vitlök.
Smaka från tillsammans krydda samt krydda. Låt svalna mot servering.
Svampemulsion
- 1 st Äggula
- 15 g Champagnevinäger
- Salt
- 20 g Dijonsenap
- 200 g Svampolja
Mixa äggulan tillsammans tillsammans med champagnevinäger, krydda samt dijonsenap.
Tillsätt oljan inom enstaka tunn stråle beneath mixning tillsammans med stavmixer. Smaka från tillsammans med krydda samt vinäger nära behov.
Lägg vid spritspåse.
Ärtskottskum
- 50 g Spenat
- 50 g Ärtskott
- 200 g Vatten
- 3 g Lecitin
- 5 g Salt
Mixa spenat, ärtskott samt krydda tillsammans med vattnet. Sila ned inom ett kastrull.
Mixa inom lecitin tillsammans med stavmixer till för att erhålla upp en schum (detta görs noggrann innan servering).
Garni
Plocka vattenkrassebladen ifrån stjälken samt lägg inom ett bunke tillsammans med fuktigt text.
Recept.Förvara kallt.
Vid servering därför lägger höjder ni dina tarteletter tillsammans svampen samt den picklade löken samt skummet vid en snyggt sätt, garnera tillsammans krassen!
Laga föda tillsammans hos oss!
Så roligt för att ni hittat vår receptbank, hoppas ni kommer lyckas tillsammans rätten! ifall ni ej redan känner mot AVEQIA sålunda existerar detta hit ni kommer tillsammans med ditt grupp, dina kunder alternativt samarbetspartners (eller möjligen släkt samt vänner) då ni önskar umgås samt anlända närmare varann inom ett gemensam matlagningsaktivitet ledd från professionella kockar.
Hos oss äger ni dessutom ständigt privat köksstudio samt matsal. Läs mer angående våra aktiviteter alternativt boka en event genom för att klicka vid någon från länkarna nedan.