Viking fågel recept

Recept till 4 personer

2st ankbröst ifrån Viking bevingat djur inom Munka Ljungby

salt

Salta ankbrösten samt stek inom stekpanna tills fettet blir krispigt.

Recept.

Lägg sedan vid en galler samt baka från vid 100 grader mot 54 grader inom innertemperatur. 

Skiva tunt samt fördela vid 4 tallrikar. 

Sesam & pankocrust

20           g            pankoströ, rostat mot gyllenbrun färg

10           g            kimchi sesamfrö

10           g            mörk sesamfrö

10           g            hasselnötter ifrån piemonte 

10           g            smör

                            salt

1.

Bryn smöret samt tår inom hasselnöt.

2.

Blanda varenda ingredienser samt smaka från tillsammans salt.

Picklad kålrot fylld tillsammans svartvinbärskräm.

1/2                 st                   kålrot

                      25g                ättika

50                  g                    socker

                      75g                vatten

                      7g                  citronjuice

                      50g                svartvinbärspuré

1.

Skär kålrot vid skärmaskin alternativt vid mandolin.

Öppettider · Kontakt.

Stansa kålroten, sjud tillsammans tillsammans med ättika, sötningsmedel samt dricksvatten inom 3 min.

2. Häll vid citronjuice samt låt svalna inom 1h.

3.

Vi grillade detta fantastiska köttet ifrån Olinge utegrisar/ Bondens Bästa samt Majskyckling/Viking fågel.

Sila från kålroten samt fyll varenda disk tillsammans svartvinbärspuré samt vik ihop.

Kålrotskräm smaksatt tillsammans med grönpepparmiso

50         g            morot

100         g            kålrot

150         g            mjölk

50         g            grädde

5           g            grönpepparmiso

40           g            smör

                            sherryvinäger, salt

1.

koka morot samt kålrot inom mejeriprodukt samt grädde tills mjuk.

2.

Recept från Pelle Johansson vilket nyss lagade vår fågel inom Nyhetsmorgon.

Sila samt mixa slät tillsammans tillsammans med fett samt grönpepparmiso, smaka från tillsammans med sherryvinäger samt salt.

Sauterade gula ärtor

                      200g              gula ärtor, skandinavisk Råvara, finns vid Sorunda kokas till sig samt skalas

                      1st                 schallotten lök

10                  g                    gräslök

10                  g                    svensk senap

                                            olja, salt

1.

Sautera ut lök tillsammans tillsammans med olja, tillsätt sedan ärtorna.

2.

Lagom åt: 10 personer.

slutföra tillsammans gräslök, senap samt smaka från tillsammans med salt.

Syrad kålrot

1/2 st kålrot

1dl ättika

1dl socker

2 dl vatten

Koka upp ättika tillsammans sötningsmedel samt vätska. Låt svalna. 

Skär sedan julienne från kålroten samt låt ligga ner inom lagen ovan natten. 

Fördela alltsammans inom ett kopp samt nå toppen sedan tillsammans klippt smörgåskrasse. 

Receptet existerar skapat från detta Svenska Kocklandslaget