Kalvstek recept italiensk

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 6

Tid: 2-3 timmar (exkluderat blötläggning från den torkade svampen)

Visst är kapabel man ödsla tidsperiod åt för att bråka ifall hurvida shiitake äger en existensberättigande inom italiensk föda alternativt ej, dock då existerar man bara dum. Ät samt njut inom stället!

detta denna plats blir ett umamispäckad stek tillsammans många smakförmåga. eftersom jag använde urgröpta tomater mot caponatan liksom oss serverade mot lät jag detta umamirika tomatinkråmet hamna inom svampskyn. detta kunna jag rekommendera, detta gav skyn enstaka aning syra samt massor mustig smak.

• 1 kalvstek vid drygt en kilo
• salt, svartpeppar
• olivolja
• Fyllning:
• 20 g torkad karljohan
• 6 torkade shiitake
• 4 klyftor vitlök
• 1 massiv papper dagsgammalt vitt bröd
• 2 msk olivolja
• 1/2 dl finhackad persilja
• några hackade ark basilika, oregano samt salvia
• salt, nymald svartpeppar
• ev.

  inkråmet ifrån 3 tomater

1. Börja tillsammans för att blötlägga svampen inom några dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.
   Tillaga mitt inom ugnen tills köttets innertemperatur existerar 60°, beräkna ca 1 1/2 timme.
2. 

Kokande angående ni äger bråttom, annars kallt.

3. Sätt ugnen vid 125 grader (ta 175 angående detta brinner inom knutarna).
4. Ta upp svampen ur blötläggningen då den blivit mjuk (spara blötläggningsvattnet!) samt hacka den. Finhacka vitlöken.
   Skär köttet inom tunna skivor.
5. 

Skär kanterna från brödet samt tår detta inom småbitar.

6. Hetta upp olivoljan inom ett stekpanna samt fräs svampen några minuter vid medelvärme. Tillsätt vitlöken samt fortsätt bryna beneath omrörning. då detta börjar lukta riktigt gott rör ni ned brödet samt spär tillsammans 1 dl från svampblötläggningsvattnet. Rör angående samt låt koka in nästan helt. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar samt låt svalna något.
   Skala samt krossa enstaka vitlöksklyfta.
7. 

Rör sedan ned kryddörterna.

8. Skär en djupt snitt inom kalvsteken samt gnöla ned fyllningen. Bind upp steken tillsammans steksnöre mot enstaka fin små stek.
9. Salta samt peppra steken rejält samt bryn den runt ifall inom ett stekgryta. Häll resten från svampblötläggningsvattnet ovan steken samt tillsätt eventuellt tomatinkråm.
   Sås: Låt tonfisken rinna av.
10. 

Skjutsa in grytan (utan lock) inom ugnen samt låt vandra mot önskad innertemperatur. oss gillar rosa stek (65 grader) dock önskar man äga steken genomlagad bör den vandra uppemot 68-70 grader.

Stek kapris inom 1 msk olja tills den existerar frasig.
11. 

Hur utdragen period detta tar beror förstås vid ugnstemperaturen samt vikten vid steken.

12. Låt steken vila 20 minuter innan ni skär upp den inom tjocka skivor. Smaka från skyn tillsammans med krydda samt peppar.