Torkad renstek recept

Renstek existerar strålande gott, därtill magert samt mört animalisk föda.
Häll marinaden ovan köttet.
såsom vanligt förespråkar jag makens hantering från köttet. denna plats besitter detta fått sällskap från ugnsrostad citrongul lök, gröna frön från växter ofta använda som mat även kallade Haricots Verts samt ett mustig trattkantarellsås. Den vilket önskar serverar även någon form eller gestalt från rotfrukt mot, liksom rostad inom halvor tillsammans rosmarin, rostad inom klyftor, helstekt, gratäng alternativt annat.
ni finner några anvisning på denna plats vid Katinkas Kitchen inom kategorin tillbehör inom kolumnen tillhöger.

Du behöver till 4 personer:

Beräkna 200 gram animalisk föda per individ – detta existerar underbart för att äga kall stek kvar för att servera mot sallad alternativt tillsammans med nya tillbehör alternativt utföra pastasås vid eller….

3-4 gula lökar, skurna inom halvor tillsammans skal vid alternativt skurna inom klyftor

olivolja samt flingsalt samt gärna timjan ny alternativt torkad

gröna frön från växter ofta använda som mat, haricots verts frysta alternativt färska (jag köper helst frysta sålunda denna plats års – Picard äger väldigt härlig standard vid sina)

Till såsen behöver du:

Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl torkade (ta lämplig mängd efter tycke samt smakförmåga – tänk vid för att dem sväller då dem blötlagts) – blötlagda inom varmt vätska inom ca 20 minuter

1-2 schalottenlökar, finhackade

2-3 msk smör

½-1 dl dl vitt alkoholhaltig (eller ½ dl torr vermouth, sherry alternativt madeira)

3 dl Grädde

Köttbuljong alternativt –fond alternativt vilt- samt kantarellfond alternativt liknande

Ev.

lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig för att späda med

Ev.

Gnid in köttet tillsammans krydda samt kryddig samt lägg inom ett ugnseldfast form.

ett halv tsk dijonsenap

Gärna enstaka stänk cognac

Svart- samt vitpeppar, nymald

Tillsätt gärna stekskyn efter ni stekt köttet.

Gör således här:

Börja tillsammans med för att ta fram köttet en tag innan ni bör steka detta därför detta ej existerar sålunda kallt längre. Salta samt peppra köttet, stek detta utan fett inom således varm panna ni förmå ett fåtal, gärna ett gjutjärnspanna.

Stek köttet hastigt således detta får härlig färg runtom.

Stick in köttermometern inom den tjockaste delen således för att spetsen hamnar mitt inom köttet.

Lägg detta inom enstaka smord ugnsform. Ställ formen inom ugnen tillsammans med febermätare inom sig, angående ni ej besitter ett lyxig proffstermometer liksom ger dig direkt temperatur då ni sticker in den.

Blanda varenda ingredienser mot marinaden.

Ställ steken inom ugnen såsom ni förvärmt mot 70 grader ifall ni besitter period, annars lite mer, upp mot 100 grader ifall ni besitter mer bråttom. Då blir köttet jämt rosa inuti samt alldeles lockande saftigt samt gott.

Ställ in löken inom ugnen efter för att äga ringlat olivolja ovan samt strö flingsalt samt timjan ovan. Grädda dem tills dem existerar helt mjuka. dem förmå behöva lite mer värme vid slutet, idealt för att dem gräddas inom ett ytterligare matlagningsapparat vid lite högre värme.

Medan köttet steker utför ni såsen samt förbereder dem övriga tillbehören.

För såsen: Låt kantarellerna svälla inom vattnet medan ni hackar shalottenlöken.

Sätt ugnen vid 125.

Fräs löken inom fett vid nedsänkt värme inom enstaka stekpanna tillsammans höga kanter alternativt traktörpanna. Tillsätt vinet alternativt den smaksättning ni valt. Låt puttra ihop lite – inom synnerhet ifall ni valt vinet. Tillsätt grädden samt smaka från tillsammans dijon, fond, kryddig samt möjligen krydda samt ett stänk cognac.

Tag ut köttet då innertemperaturen visar 62 grader.

Låt puttra ihop lite samt kolla smaksättningen enstaka gång till.

Koka bönorna mjuka sålunda dem blir klara lagom mot steken samt övriga tillbehör existerar klara.

När köttet äger ett innertemperatur vid 57 grader existerar detta uppenbart. Ta ut detta samt låt detta stå samt vila en tag innan ni skär detta inom skivor.

Servera köttet tillsammans såsen samt övriga tillbehör.

Bon appétit önskas tillsammans vänliga matglada hälsningar ifrån Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com