Bogstek älg recept
Snabbmat vid stek från bog
Vi gick mot KC Wallbergs matlagning vid matställe Gubbhyllan vid Skansen inom huvudstaden tillsammans med ett bogstek från älg samt uppmaningen:
utför något snabbt, lättlagat samt gott från den denna plats köttbiten! KC komponerade enstaka riktig inspirerad från engelsk Yorkshirepudding.
Bogsteken strimlades tunt samt stektes tillsammans tillsammans timjan samt lök.
– Bogstek tillhör ej dem möraste styckningsdelarna, dock genom för att strimla köttet tunt liksom skav fungerar detta fint för att lägga direkt inom pannan, menar KC. Tänk bara vid för att förtära detta direkt efter stekningen. avvaktar man tills detta kallnar upplevs detta liksom mer segt.
Snabbstekt bogsteksskav tillsammans med mjuk ugnsomelett.
4 portioner
Köttet
Ca 600 g bogstek från älg alternativt annat viltkött
krydda mot försaltning (1 msk krydda mot 1 kg kött)
timjan, några kvistar
2 röda lökar
1 st solovitlök
1 msk sesamolja
1 msk smör
2 dl späda salladsblad
nymald svartpeppar
Strimla köttettunt liksom skav.
Bryn bota styckets yta inom ett blandning från olja samt smör.Lägg strimlorna inom ett bunke samt blanda precis tillsammans saltet. Låt stå inom rumstemperatur 30–60 minuter innan tillagning.
skal samt klyfta rödlöken samt vitlöken.
Lägg ner smöret samt sesamoljan inom medelvarm panna samt bryn detta strimlade köttet tillsammans rödlöken, vitlöken samt timjankvistarna. Blanda salladsbladen snabbt tillsammans köttet samt lägg upp vid tallrik.
Ugnsomelett tillsammans svamp
5 ägg
2 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
2 tsk tryffelolja
5–6 tår från muskotnöt
3 stjälkar salladslök, strimlade
1 dl trumpetsvamp, tratt-
kantareller alternativt ytterligare svamp
nymald svartpeppar
Sätt ugnen vid 175°C.
Ta fram enstaka muffinsform alternativt ytterligare stadig portionsform.
Vispa ihop hönsägg, grädde, krydda, tryffelolja samt muskot.
Hacka den torkade svampen samt strimla salladslöken.
Lägg svamphack samt salladslök inom varenda portionsform. Fyll vid tillsammans äggsmet mot 4/5 från formens höjd.
Grädda inom 175°C tills omeletten rest sig samt fått färg, cirka 20 minuter.
Till servering
25 g brynt smör
persilja
Smält smöret inom enstaka kastrull vid medelhög värme.
då smöret smält samt börjat bubbla behövs närvaro. då inledande bubblan får ett nötbrun nyans, stäng från värmen samt låt smöret stå kvar inom kastrullen, rör ifall då samt då.
Smöret bör erhålla ett nötbrun färg samt ett nötaktig doft.
Lägg upp portionsomeletter samt stekt animalisk föda vid varma tallrikar. Häll ovan lite brynt fett.
Strö ovan finklippt persilja.
Fem råd angående stekning
1. Förr sa man för att krydda skulle dra ur köttsaften angående man saltade innan stekning. I dag menar man för att animalisk föda smakar förbättrad angående detta saltas före stekning alternativt grillning. Smaken blir tydligare samt köttet saftigare.
2. Låt köttet ligga ner framme således för att detta existerar rumstempererat innan ni börjar steka.
3. ifall ni fyller år all pannan tillsammans med animalisk föda existerar detta enkel för att pannan kyls, för att vätska släpper samt köttet ”kokar” i stället på grund av för att erhålla enstaka härlig stekyta.
Hetta upp pannan ordentligt innan stekning.
4. Stek gärna inom ett blandning från neutral olja samt fett. Olja tål värme förbättrad, medan fett ger god smakupplevelse.
Hetta upp oljan inledningsvis samt lägg sedan inom ett klick smör.
5. Lägg gärna enstaka kvist nyligen tillverkad timjan alternativt rosmarin inom pannan medan ni steker viltkött. detta ger god smakupplevelse åt ytan.
Salta på grund av förbättrad smak
Genom för att salta köttet innan tillagningen lyfts dem naturliga smakerna samt köttet blir saftigare. Använd 2 andel från köttets vikt då ni försaltar.
2 andel motsvarar 1 msk krydda mot 1 kg kött.
Låt köttet ligga ner inom saltet cirka 30 minuter innan ni steker detta.
detta intressanta existerar för att detta smakar mindre krydda ju längre köttet får tidsperiod för att binda saltet. uttorkning gärna köttet torrt tillsammans med hushållspapper innan stekning.
Recept: KC Wallberg
Text & Foto: Lena Runer