Brässerad griskind recept

Whiskysås
Ingredienser:
1 msk rapsolja
1 citrongul lök
5 vitlöksklyftor
200 gr russin
1 dl vitt vin
3 dl whisky
6 kvistar timjan
1 l god kycklingfond
15 svartpepparkorn
1 lagerblad
8 kryddnejlikor
10 korianderfrön
1 msk smör
krydda, krydda samt lite citronsaft

skal samt hacka den gula löken fint.

skal vitlöksklyftorna samt krossa dem grovt tillsammans med den skiva sidan från bladet på kniven.

Fräs lök samt russin inom rapsoljan på låg värme tills löken är tydlig. Häll på detta vita vinet, whiskyn samt timjan samt minska vätskan mot 1/3.

Fräs lök samt russin inom rapsoljan vid nedsänkt värme tills löken existerar klar.

Tillsätt kycklingfonden samt dem torra kryddorna samt koka ner såsen mot 1/3.
Tillsätt smöret samt smaka från tillsammans med krydda, kryddig samt citronsaft.

Konfiterade griskinder
Ingredienser:
8 st griskinder
1 l vatten
80 gr fint salt
2 dl ankfett
Lite whiskysås

Börja tillsammans för att ta försvunnen silverfilmen från griskinderna.

Mixa dricksvatten samt krydda tillsammans tillsammans med ett stavmixer tills saltet är helt upplöst.
Lägg griskinderna inom saltlaken samt låt dem dra över natten.
Dagen efter tar ni griskinderna ur saltlaken samt sköljer inom rent en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Långkokt griskind bräserad tillsammans med lök, maltdryck, persiljerot, fänkål samt korianderfrön serverad tillsammans med enstaka reducerad skysås smaksatt tillsammans karamelliserat socker.

uttorkning från kinderna inom enstaka pappershandduk.
Vakuumera kinderna tillsammans ister samt tillbered dem sous vide inom 65 grader inom 12 timmar. Kyl påsen något samt skär upp den samt ta ut griskinderna.
Före servering värm försiktigt kinderna inom lite från whiskysåsen.

Bräserad fänkål
Ingredienser:
2 fänkålshuvud
2 dl vitt vin
4 msk olivolja
ett nypa salt
10 svartpepparkorn
2 lagerblad
6 timjans-kvistar
1 msk smör
krydda samt peppar

Halvera båda fänkålshuvudena samt lägg dem tillsammans med framsidan nedåt inom enstaka lämplig vakuumpåse.

600 g griskinder (ca 2-3 per person) · 2 msk olja · 1 msk tomatpuré · 4 vitlöksklyftor · ½ kruka rödvin · 5 dl dricksvatten · 10 lagerblad · 6 kvistar timjan.

koka detta vita vinet inom 2 minuter inom ett kastrull för för att förånga alkoholen, kyl detta vita vinet något samt häll detta inom vakuumpåsen tillsammans tillsammans olivolja, krydda, pepparkorn, lagerblad samt timjan.
Vakuummera påsen tillsammans kammarvakuumförpackare samt tillbered den sous vide inom 40 minuter inom 85 grader.
Kyl påsen lätt samt ta upp fänkålen ur påsen, uttorkning dem på enstaka kökshandduk samt stek dem gyllene inom smöret samt smakförstärkare dem lätt tillsammans krydda samt peppar.

Servering:
Ingredienser samt tillvägagångssätt
Blomsterkrasse tillsammans blommor

Lägg den bräserade fänkålen på höger blad från tallriken.

Placera två griskinder på vänster blad från fänkålen. Dekorera rätten tillsammans finhackade kålrot samt växtdel samt blommor från blomsterkrasse.

© - Upphovsrätt - Allt innehåll, inklusive anvisning, på SousVideShop.se är skyddat från upphovsrättslagen.